Подскажите, если кто знает - ВНЖ по недвижимости можно получить по договору покупки строящегося жилья? Или только готовое жилье должно быть?

Ну, если Вы сможете жить в строящемся и доказать проверяющим, что Вы там живёте, то есть шанс. Ну, и по ДКП Вы ничего не получите, как минимум, сделка должна пройти регистрацию в кадастре, ни на никакое строящееся жилье, естественно, никакую регистрацию не сделают.

собственно основа при подаче в МУП именно выписка из кадастра, да

Если только ипотека у застройщика погашена в банке. А если нет, то регистрация жилья в кадастре занимает довольно продолжительное время и человек уже, к примеру, может жить в жилье, которое сдано в эксплуатацию. Тогда прокатит и ДКП, и как дополнительно выписка из кадастра о том, что нотар подал доки на регистрацию и идёт процесс снятия ипотеки