привет. Планирую ехать по студ визе в Паттайу. Еду с двумя детьми (6 лет и 1 год). Как детям в таком случае оставаться в Таиланде легально?

В таком случае никак. Детям до 12-ти виза не обязательна, но при вылете ставят оверстей. Но вроде бы, по опыту соотечественников, никаких проблем это не несёт. Можно отдать ребенка в международную школу. Это легализует его пребывание

Детям до 15 лет не ставят оверстеи.

Суду только по рассказам наших соотечественников, которые тут годами живут

Ну вот им и не ставят) а про школу вы верно написали, и детские сады тоже есть, которые позволяют легально проживать.